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中近東ではコーヒーにカルダモンの精油や種子の粉末を加えたカルダモンコーヒーが好まれています。
コーヒーにカルダモンで香りをつけて飲む習慣があります。
招待客に対しては、カルダモン・コーヒーをいれてもてなすことが正式の作法とされています。
最近のアメリカでも、コーヒー愛好者の間で、このカルダモン・コーヒーは静かなブームを呼んでいます。
カルダモンコーヒー
トルココーヒーで知られる煮るコーヒーです。
トルコは勿論、レバノンでもとてもポピュラーなものです
底に粉が沈んだところをカップに注ぐので、
飲み干す時には舌触りがザラリとするのが特徴です。
カルダモンには消化を助ける働きがあるので食後にはとてもよいでしょう。
スパイスの女王
カルダモン
カルダモンは、ショウガ科の多年草。和名は小荳蒄（ショウズク、「小豆蒄」）。
原産はインド、スリランカ、マレー半島。
スパイスの女王と呼ばれるカルダモンは、最も古いスパイスの一つです。
またサフランについで高価なスパイスのひとつでもあります。
もともとは東洋のスパイスでローマ時代にヨーロッパに伝わり、
主に香料として使われていました。
アピシウスが美食家達に消化の促進に効くと推奨し、
料理や医薬に使われていたともいわれています。
カルダモンには、体を冷やし、消化を助ける作用があるため、
気温が40度近くまで上がる灼熱のアラブ諸国では
日常生活に欠かせないスパイスの一つとなっています。
カルダモン特有のほんのり甘く、清涼感のある香りは
料理にもデザートにもよく合います。
日本ではあまり馴染まれていませんが、
カレーやガラムマサラには欠かせないスパイスで、
インド・中近東・北欧諸国ではごく日常的に使われています。
インドではカレーはもちろん、プディングやアイスクリーム等デザートに使ったり、
ミルクティーに加えて香りを楽しんだり、
またカルダモンを潰さず丸ごと加えた料理（ピラフ、カレー等）はお客様をもてなす料理とされています。
サウジアラビアでは、
「ガーワ」（真鍮製のコーヒーポットの口に、割ったカルダモンを数粒詰めてコーヒーを注ぐ）
と呼ばれるカルダモンコーヒーがよく飲まれ、お客さまをもてなす歓迎の飲み物とされています。
北欧のクリスマスの香りはカルダモンの香りといわれますが、
ペストリー、パン等お菓子作りにシナモンのかわりにカルダモンを使いますし、
ひき肉料理やピクルスを作るのにも使います。
シナモンとは違った香りを楽しみたい時にぜひ試してみてください。
コーヒーとカルダモン
カルダモン・コーヒーは、アラビアの遊牧民にとって必要不可欠なコーヒーで、こよなく愛されてきました。
さや付のものはポットに入れて熱いコーヒーを注ぎ、種子はコーヒーに入れます。
単品で使用するよりも、オールスパイス、クローブなどと併用する事が多く、オレンジの果皮、レモン、またはオレンジ系のリキュールとの相性が良いです。
アラビア・モカを使用して、サウジアン・コーヒーはいかが？
作り方1
1 カルダモンのさやを軽く割っておきます。
2 熱いコーヒーをカップに注ぎ、塩、カルダモンを加えます。
3 カップにラップをかけて蓋をし、2.3分そのまま置いて、香りをこもらせます。
作り方2
1 小鍋にコーヒーをいれ、細かく刻んだカルダモンを加えて火をつけ、
沸騰したら３０秒ほど中火で煮立たせ香りを出します。
2 フィルターで濾し、カップに注ぎます。
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