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■た
単品焙煎
生豆の種類ごとに最適な焙煎度でローストする焙煎方法。
コーヒー豆1粒1粒の持ち味を十分に引き出すことができる。
ターキッシュコーヒー
トルコ式コーヒー。
深炒りのコーヒー豆を極細挽きにして、
イブリック(別名ジュズベ)という長い柄のついたヒシャク形の器具でコーヒーを煮出して作る伝統的な飲み方。
代用コーヒー
コーヒー豆を使わず、大豆、カボチャの種子などを焦がして、コーヒーに似た色と苦みを味わう飲み物。
ダッチコーヒー
普通のコーヒーは熱湯で抽出するが、
ダッチコーヒーは、コーヒーの粉に一滴づつ水を落として染み込ませ、時間をかけて抽出する。
「ダッチ」はオランダ人を指す言葉で、旧オランダ領の東インド（現インドネシア）で
オランダ人が考案したと伝えられていることから、ダッチコーヒーと呼ばれている。
■ち
直火式エスプレッソ(メーカー)
エスプレッソを抽出するための直火式のコーヒー抽出器具。
蒸気圧によって抽出させるが、きめ細かな泡はたたない。
イタリアでは一般的に家庭用として使用されている。
■て
デミタス
通常のコーヒーカップ(100〜150cc)の半分の量(70〜80cc)のカップ。
エスプレッソなどを飲む時に使用する。
■と
トラジャ
インドネシアのスラウェシ島、トラジャで生産されるコーヒー。
トルコ式コーヒー
ターキッシュコーヒーと同義。
ドリッパー
グラインドしたレギュラーコーヒー粉をフィルターで漉し、コーヒーを抽出するドリップ法に使用する器具。
ドリップ
コーヒーの粉に熱湯を注ぎ、コーヒー液を抽出するろ過方式のこと。
ペーパーフィルターを用いたペーパードリップや布を使ったネル(布)ドリップが一般的。
ドリップコーヒー
ペーパードリップなどのろ過方式で抽出したコーヒーのこと。 |
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