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■は
配合
→ブレンド
ハイマウンテン
カリブ海、ジャマイカの中部山岳地帯で多く生産される高品質なコーヒー。
ハイロースト
コーヒー豆の焙煎度合。
ハワイ・コナ
アメリカ合衆国、ハワイ島にあるコナコーヒーの生産地。
または、ここで収穫されるコーヒーの名前。
ハンドピック
コーヒーの味を損なう原因の一つとなる欠点豆や石などの混入物を
一つ一つ手で丁寧に取り除く作業のこと。
焙煎(ばいせん)
ローストともいう。生豆に火力を働かせて炒り上げること。
VP(バキュームパック)
→ 真空充填包装
バリスタ
イタリアのバールでエスプレッソをいれる職人のことを指す。
バリスタはコーヒー豆の特性や抽出技術を熟知し、常においしいコーヒーと最上のサービスを提供する。
パーコレーター
ポットの中の上部のバスケットにレギュラーコーヒー粉を入れ、
ポットに熱湯を入れて加熱すると湯がパイプを通って上部の粉と接触し、コーヒーを抽出する器具。
パーチメント
→内果皮(ないかひ)
■ひ
挽く
コーヒー豆を粉砕すること。「グラインド」ともいう。
粉砕に用いる器具や機械は、ミルまたはグラインダーという。
非水洗式(アンウォッシュド)
コーヒーチェリーを生豆に精製する方法の一つ。
コーヒーチェリー収穫後、天日乾燥し、脱穀機にかけて外皮や内果皮を除去すると生豆の状態になる。
ピーベリー
通常、コーヒーチェリー(コーヒーの実)には2粒の豆が向かい合って入っているが、
まれに1粒しか入っていないものが収穫される。
独特の丸い形状をしており、収穫量が少ないために珍重されているが、味は普通のコーヒー豆と変わらない。
■ふ
フラット・ビーン
コーヒーの種子。
コーヒーの種子は、通常1つの果実の中に2つの半球形の種子が入っており、
接面が平らになっているため、フラット・ビーンもしくは平豆と呼ばれる。
フリーズドライ(FD)
インスタントコーヒーの製造方法のひとつ。
濃縮のコーヒー液を−40〜−50℃で急速凍結した後、低圧下(高度の真空状態)に置き、
氷結した結晶に加速度的に常温程度の温度を加えながら乾燥させる製法。
フルシティロースト
コーヒー豆の焙煎度合。
フレンチロースト
コーヒー豆の焙煎度合。
フレーバーコーヒー
レギュラーコーヒー(粉)にシナモン、チョコレート、アーモンドなどのフレーバー(香り)をつけたコーヒー。
ブラジル
世界最大のコーヒー生産国であり、この国で生産されるコーヒーを「ブラジル」という。
アラビカ種は、ほどよい酸味と苦味があり、香りが高い。
ブルーマウンテン
ジャマイカにある「ブルーマウンテン山脈」の標高800〜1200mの特定エリアで栽培されるコーヒー豆のこと。
香りが非常に高く、繊細な味。
ブルーマウンテンNo.1
ジャマイカ産で標高800m〜1500mで採取されたもので
No.1はブルーマウンテンの中から大粒だけを選び抜いた最高グレード品。
酸味と苦味のバランスが良く、上品で豊かな香りを持っています。
ブレンド
blend
特色の異なるものをまぜ合わせたもの。
(対)ストレート
2種以上の液体を混合して使用目的に適合した性質を有する製品を得ることをブレンドという。
■へ
ベトナムコーヒー
3層式のコーヒーフィルターを使用して抽出する。
予めグラスにコンデンスミルクを入れたうえで、そこにコーヒーフィルターをのせて抽出する。
フランス文化の影響を受けているベトナムでは、
暑い気候でフレッシュミルクが入手しにくかった為、コンデンスミルクを代用するようになったといわれている。
ペーパードリップ
ペーパーフィルターを用いたコーヒー抽出法。
ペーパーフィルター
レギュラーコーヒーを漉してコーヒーを抽出するドリップ法に使用する。 |
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